什么是水包油（o/w）型乳化劑

  乳化劑按其在兩相中所形成乳化體系性質(zhì)可分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類。

  衡量乳化性能最常用的指標(biāo)是親水親油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化劑的親油性強(qiáng)，易形成油包水（W/O）型體系；HLB值高則表示親水性強(qiáng)，易形成水包油（O/W）型體系。
 

常用的水包油（o/w）型乳化劑

  常用的水包油（O/W）型乳化劑有：聚氧乙烯(16)失水山梨醇單妥爾油酸酯、聚氧乙烯(10)失水山梨醇單月桂酸酯、聚氧乙烯(20)失水山梨醇二油酸酯、聚氧乙烯(18)失水山梨醇單硬脂酸酯、聚氧乙烯(3, 8)甘油單月桂酸酯、聚氧乙烯(16)季戊四醇單妥爾油酸酯、聚氧乙烯(10)蔗糖單油酸酯、烷基酚聚氧乙烯醚(如乳化劑OP-4、乳化劑OP-7、乳化劑OP-10、乳化劑OP-15)、脂肪醇聚氧乙烯醚(如平平加、乳百靈)、聚氧乙烯脂肪胺、聚乙二醇脂肪酸酯、油酸鈉、松香酸鈉、C14-18烷基硫酸鈉、十二烷基苯磺酸鈉、二烷基磺基琥珀酸鹽或它們的復(fù)配物。將多種表面活性劑加以復(fù)配使用，其乳化效果更佳。

圖：o/w型乳化劑