乳化劑屬于表面活性劑的一種，是化工行業(yè)必不可少的一類化工助劑，乳化劑顧名思義是起到乳化的作用，但具體有什么用處，應(yīng)用在哪些方面，相信很多人不是很清楚。下面給大家詳細(xì)介紹一下：
乳化劑的作用
乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，它含有易溶于油的親油和易溶于水的親水基團(tuán)，可使一些不互相溶的液體融合成穩(wěn)定的乳濁液。當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時(shí)，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。
1、乳化作用
起乳化作用的有乳化香料，賦予飲料以香氣和濁度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹皂苷，可調(diào)制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷耐酸性優(yōu)，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。
酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩(wěn)定性。
2、分散潤(rùn)濕作用
巧克力飲料中加乳化劑可提高分散性，可可飲料中加乳化劑也使分散性好，酸性飲料加乳化劑容易分散，粉末飲料中加乳化劑可提高其在水溶液中的潤(rùn)濕性、分散性。
3、強(qiáng)力去污
強(qiáng)力去污乳化劑是一種由高濃縮表面活性劑合成的低泡沫油污乳化劑，與主洗粉配合使用可有效去除工裝、臺(tái)布、餐巾上的重油污垢，可防止毛巾、床單等織物的污垢再沉淀，提高所洗織物的洗滌質(zhì)量。比如乳化劑MOA-9(即：乳化劑AEO-9)、乳化劑OP-10等。
4、起泡作用
一般在水中乳化劑的起泡力以脂肪酸碳數(shù)12附近的最大，皂樹皂苷的起泡力也很強(qiáng)。歐美各國的起泡性飲料，都添加皂樹皂苷作起泡劑，使具有存在大量微細(xì)空氣泡口感良好，產(chǎn)品質(zhì)量提高。
乳化劑的作用機(jī)理
在乳化作用中，對(duì)乳化劑的最關(guān)鍵的要求是：1．乳化劑必須吸附或富集在兩相之間的界面上，使界面張力降低；2．乳化劑必須賦于粒子以電荷，使粒子間產(chǎn)生靜電排斥力，或者在粒子周圍形成一種穩(wěn)定的、粘度特別高的甚至是固體的保護(hù)層。因此，作為乳化劑的物質(zhì)必須具有兩親基團(tuán)，才能起乳化作用。
